A la découverte de la cuisine marocaine: le poulet au citron confit

Résumé : "Goûtez-moi ça" est à Marrakech pour vous faire découvrir la cuisine marocaine. Rachid Agouray, chef de la Mamounia, nous propose sa recette du poulet beldi aux olives et citron confit.

Poulet beldi aux olives et citron confit pour 8 personnes

2 poulets d'1,5 kg
100 g de gésier de volaille.
100 g de foie de volaille.
500 g d'oignons
2 bottes de coriandre.
50 g de citron confit.
250 g d'olives rouges.
Gingembre moulu.
Safran.
Huile d'olive.
Jus de citron.
Beurre ronce.
Ail.
Persil.
Sel
Poivre.

Préparation

Préparer la marinade ail, persil et coriandre hachées, épices, citron confit puis mariner le poulet. Le mettre ensuite à mijoter avec les oignons hachés, les gésiers, puis ajouter l'huile. Mouiller et laisser cuir a feux doux. A la fin de cuisson ajouter le foie de volaille, et le jus de citron. Puis retirer les poulets, rajouter les olives et laisser la sauce réduire. Passer du beurre ronce au pinceau sur les poulets et laisser dorer au four.

Servir le poulet entier accompagné de foie de volaille et de gésiers, les olives autour et quelques lanières de citron confit.