A la découverte de la cuisine marocaine: mille-feuille d'aubergines et sardines

Résumé : "Goûtez-moi ça" est à Marrakech pour vous faire découvrir la cuisine marocaine. Rachid Agouray, chef de la Mamounia, nous propose sa recette du mille-feuille d'aubergines et sardines.

Mille feuille d'aubergines et sardines pour 4 personnes
1 feuille de brick
100 g de pate feuilletée                                                             
300 g de sardines fraiches                                                         
250 g de tomates fraîches                                                         
200 g d'aubergines                                                       
150 g de poivrons  verts                                                             
Quelques citrons confits                                                            
Une botte de persil                                                                     
Une botte de coriandre                                                             
Une botte de céleri
50 g de concentré de tomates                                 
5 cl d'huile d'olive                                                         
Une pincée de paprika                                                               
Une pincée de cumin                                                                  
Sel
Poivre                 
 
Préparation
Préparer la marinade: persil, coriandre, ail hachée, paprika, cumin, sel, jus de citron, huile d'olive et tomate concentrée. Couper les filets de sardines en éventail et faites mariner dans l'huile d'olive, l'ail, les tomates, les poivrons grillés sans peau, le sel et le poivre. Dans une autre casserole faire la même chose pour les aubergines, les tomates et l'ail. Laisser refroidir. Monter des petits pastels à base de celeri cuit à l'huile d'olives et citrons confits puis cuir au four. Tailler le feuilleitage en rectangle de 2/10 cm, puis commencer le montage de mille-feuille, tomates, poivrons, aubergines, tomates, les sardines après mi-cuisson et la pastel de céleri. Décorer avec des dés de tomate fraîche et citron confit à l'huile d'olive autour de l'assiette.