Guy Martin vous livre sa recette de la langouste pour la Coupe du monde

Résumé : "Goûtez-moi ça" se plonge dans les saveurs de l'Afrique du sud grâce à Guy Martin, Chef du Grand Vefour à Paris. Au menu: Langouste du Cap, mangue acidulée et trait de coriandre.

Langouste du Cap, mangue acidulée et trait de coriandre
 
 
4 personnes
 
1 langouste du Cap de 1 kg
 
Mangue acidulée :
250 g de chair de mangue
50 g de vinaigre de cidre
10 g de sauce soja
4 g de sel
 
Purée de coriandre :
1 botte de coriandre
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
 
Cuire la langouste au court bouillon 10 min. la retirer du court bouillon et le laisser tiédir. La décortiquer et couper la queue 12 médaillons.
 
Mangue acidulée :
Couper la chair de mangue en morceau et les mélanger avec le reste des ingrédients.
Mixer pour obtenir un coulis lisse. Rectifier l'assaisonnement.
 
Purée de coriandre :
Porter à ébullition 1 litre d'eau salée. Plonger la botte de coriandre et la cuire 5 min à gros bouillons. Rafraîchir à l'eau glacée et égoutter.
Mixer la coriandre la plus fin possible, passer au tamis si nécessaire.
Incorporer l'huile d'olive, saler et poivrer.
 
Servir les médaillons avec la mangue acidulée et la purée de coriandre.